您好,欢迎来到 中国大学生在线

访黄酒博物馆,品醇厚绍兴黄酒

2019年07月09日 09:37:15 来源: 浙江工商大学 作者: 字号:TT

“应倾半熟鹅黄酒,照见新晴水碧天。”苏轼在诗词中对黄酒的热爱表现得淋漓尽致,吸引这位大诗人的黄酒便是天下闻名的绍兴黄酒。秋风起,月初妆,花先着酒香。秋意浓,人相望,把盏话家常。提起老绍兴,不禁让人想起温润如玉的黄酒。

绍兴酒,又称绍兴黄酒、绍兴老酒,随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,越陈越香。

绍兴酒是绍兴的著名特产,生产历史非常悠久。据文献记载,春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事。绍兴酿酒历史悠远,唐宋时期,绍兴已成天下闻名的“酒乡”,到清代已有“越酒行天下”之说。目前,绍兴黄酒为国宴用酒。

绍兴酒如此有名,以至于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔坐落着中国黄酒博物馆。黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,但被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。在古老的越城老街区,浙江工商大学经济学院“走进群山,探索新时代”实践团“助力非遗文化传承”绍兴分队一行人有幸寻到了这座静谧低调的博物馆,来到大门口观全貌就被磅礴的气势震撼,彷佛回到了春秋战国时期。四四方方的单层建筑覆盖着青白色的石砖,大门也呈四方口且四根石柱支撑着顶部,门口摆放的青铜酒樽提醒着我们,这里诉说着酒的故事。

参观中国黄酒博物馆

迈进中国黄酒博物馆,酒史厅以时间为线索,展示了从远古到明清时期黄酒的发展以及演变在这里可以看到黄酒发展的历史脉络。绍兴酿酒的历史非常悠远。《吕氏春秋·顺民篇》记载:“越王苦会稽之耻……有酒,流之江,与民同之。”史称“箪醪劳师”。

中国黄酒博物馆内厅

东汉永和五年,会稽太守马臻发动民众围堤筑成鉴湖。鉴湖水又称黄酒的血,为当时越州的酿酒业提供了优质、丰沛的水源,也为日后绍兴酒提高酒质以及驰名中外奠定了基础。

魏晋时期,越地名士云集,人才辈出,酿酒、饮酒之风流行。“曲水流觞”的文人活动与“兰亭集序”的书法名作成为千古绝唱的传世佳话。到了南北朝,山阴甜酒已列为皇宫内饮品,并有诸多酿酒学说传世,如贾思勰所著的《天工开物》,是后世研究绍兴酒的重要专著。唐宋时期,越酒酿造技艺不断完善,越州也成天下闻名之“酒乡”。到了南宋,越州改名绍兴,使当时越酒成为宋室皇家的御用酒。历代有众多著名诗人如贺知章、李白、杜甫、白居易、元稹、辛弃疾以及陆游等等,都和绍兴酒结下不解之缘,为越中唐诗、宋词谱写传世篇章。宋元明时期,绍兴酿酒业得以发展。尤其在清初,酒业兴旺。当时,不仅有名酒曲、名黄酒的出现以及众多制曲、酿酒专著的问世,而且在清康熙《会稽县志》中曾有“越酒行天下”之说。解放后,国家非常重视对绍兴酒这一传统产业的保护和发展。1952年周恩来总理亲自批示拔款兴建绍兴酒中央仓库。

酒具是酒的载体,承载着酒的色香味。随着黄酒历史的发展,酒具呈现各式各样的形状,有酒樽、酒壶、酒杯以及酒瓶等,色彩从单一到越来越斑斓明亮。贵重的酒器可以看出岁月的痕迹,其价值不可估量,已成为一件件古董。绍兴黄酒得以传承悠久,不仅源于绍兴湿润温和的气候和独特的地理位置,还得益于绍兴越地浓郁的历史文化。

从绍兴黄酒历史的长河中走来,我们被一股浓郁的酒香吸引力。我想观酒之历史已激发我们对黄酒十足的好奇心,这时的酒香便如引路人一样指引着我们前进探寻。随着步子的迈进,酒香愈浓。我们顺着阶梯走进了地下酒窖,阴潮的酒气扑面而来,这时我们被眼前的酒坛子震撼,明黄色的灯光下照耀着已经有些年代的覆盖着尘土和青苔的酒坛子,青黑色的酒坛子井然有序地排列着,堆叠成三层,并且散发出浓浓的黄酒香味。酒窖的酒香太过浓烈,发酵的酸味让我们待不了多久,便走了出去。

地下酒窖

来到黄酒之乡最重要的事便是品酒,此时我们迫不及待地想要尝一口仰慕已久的绍兴黄酒。来到酒坊,一位老师傅在门口热情地招呼我们走进去,他向我们展示他的丰硕成果,小屋子的米坛盛放着满满的发酵糯米,师傅拿起长嘴酒壶缓缓倒下了几杯黄酒,示意让我们品尝。我拿起了一杯酒,酒色主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯洁可爱,使人赏心悦目。师傅说,这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。黄酒入口,有种柔和甘甜的香醇味,这种味道又有酸味、辛味,并非单纯的甘甜,随着酒液顺喉而下,留在口中的是强烈的酒味和苦涩甜味,黄酒的后劲很大,这种后劲让人回味无穷,因为它把黄酒酸甜苦的味道恰到好处地深深地留在了喉咙中。我喝了一小杯便喜欢上了这种味道,这种复杂浓郁的味道胜过红酒的涩和白酒的辣。绍兴酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香。师傅还酿了米白色的酒酿,黄酒的酒酿如白粥中带着酒味,多了几分醉意,我们十分欣喜地买了两瓶师傅独家的酒酿和黄酒,带着满满的收获和绍兴的珍宝,离开了酒坊。

队员们品尝黄酒

绍兴黄酒世代相传,由于酿坊所处地理位置及操作工艺的不同,历史上自然形成为“东路酒”和“西路酒”二大流派。地处绍兴城西的青甸湖、东浦、阮社、湖塘等地所产之酒称为“西路酒”,落作由二人操作,一人手执一大划脚,另一人执一小木钩,钩住大划脚,来回反复搅拌。地处绍兴城东面的斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地所产之酒称为“东路酒”,落作由三人操作,各人手执一木耙,不断进行翻拌。由于西路和东路在开耙、放水等具体操作技术方面稍有不同,产品风味也有所差异。“西路酒”以酒味醇厚见长,“东路酒”以味爽、甘醇著称。

绍兴酒一般在农历七月份制酒药,九月份制麦曲,十月份制淋饭(酒娘)。大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为:原料糯米经过筛选、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿(3年以上),即为成品酒。绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品,少量为锡制品。主要有陶缸、陶坛、瓷瓶、石臼、石舂、木风箱、木垄、石磨、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

源于春秋,成于北宋,兴于明清的绍兴黄酒酿制技艺是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能,经过千年演变和发展,不断改进和提高,出神入化,终成传世绝技。它是中华民族宝贵的历史文化遗产,具有较高的学术价值、历史价值、艺术价值和良好的经济价值。近年来,由于受新经济发展的影响,绍兴酒传统酿制技艺面临濒危状态,并引起了当地政府的高度关注,一些保护措施也相继出台。我们坚信,在政府、行业主管部门的高度重视下,绍兴黄酒这一悠远而精湛的民间手工技艺必将传承后世,这一中华民族传统文化的珍贵遗产必能在世界酿造历史上独树一帜,发扬光大。

[责任编辑:石悦, 岳明睿(实习生) ]

黄酒 绍兴 博物馆

我要评论( 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述。)
用户名:

全部评论0条)

关于我们 共建单位 联系方式